浙式虾子冬笋
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 冬笋有麻涩味,入烹之前,先用清水或温油将其涩味去尽;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
口味描述:
1. 冬笋有麻涩味,入烹之前,先用清水或温油将其涩味去尽;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
操作步骤:
1. 冬笋用清水洗净,切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片;2. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至四成热,推入冬笋片炸2 分钟,捞出沥去油;3. 炒锅内留底油10克,回置火上,投入虾皮略煸,放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖,加清水500毫升,盖上锅盖,用小火焖煮3 分钟;4. 再加入味精,用湿淀粉勾芡,并沿锅边淋入芝麻油,颠翻炒锅,装盘即成。