广式豉油皇炒面
菜系:粤菜
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材料:
- 主料:手工拉面250克,洋葱1颗,韭菜5根,绿豆芽50克,猪瘦肉100克
- 辅料:料酒1小匙,白胡椒粉少许,盐1小匙,玉米淀粉1小匙,清水1小匙,沙拉油2小匙
- 调料:油,海天银标生抽王2大匙,老抽2小匙,白糖1小匙,鸡粉1小匙,白胡椒粉少许
制作提示:
1、要让炒面口感爽滑,煮面的时间不宜过长,而且煮好后要用冷水过凉。
2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀,并把锅彻底烧热,这样才不易粘锅。
3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。
4、生抽本身偏咸,所以要加少许糖来综合咸味,要事先将生抽和糖调匀,注意控制份量不要太咸,也不要太甜了。
5、黄豆芽及韭菜都很容易熟,不要过早放入,特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。
口味描述:
1、要让炒面口感爽滑,煮面的时间不宜过长,而且煮好后要用冷水过凉。
2、腌肉时加入少许沙拉油拌匀,并把锅彻底烧热,这样才不易粘锅。
3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。
4、生抽本身偏咸,所以要加少许糖来综合咸味,要事先将生抽和糖调匀,注意控制份量不要太咸,也不要太甜了。
5、黄豆芽及韭菜都很容易熟,不要过早放入,特别是韭菜炒的时间太长就会变成黑色了。
操作步骤:
猪瘦肉切成细丝状,加入1料酒1小匙、白胡椒粉少许、盐1/4小匙、玉米淀粉、清水、沙拉油抓匀,腌制15分钟。
1、韭菜切成3厘米长的段,洋葱切成细丝,绿豆芽洗净沥干水。将生抽,老抽,白糖,鸡粉,白胡椒粉放入碗内调匀至砂糖溶化备用。
2、烧开半锅水,放入面条搅散,以中火煮2分钟,捞起过冷河,沥干水待用。
3、炒油内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝及洋葱炒至变色。
4、加入煮好的面条,并加入事先调好的酱汁类,迅速用大火翻炒至面条均匀上色,加入黄豆芽翻炒至软身。
5、最后临出锅前加入韭菜炒约半分钟,即可出钟。