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1.牛肉须选黄牛,最好是未劳役过的。 2.牛腱肉切得越薄越好,但要厚薄一致。 3.调味料还可进行多种变换,形成不同的风味。
1. 东安县芦洪市出产的鸡,鸡脚小,胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好; 2. 煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准; 3. 鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整; 4. 勾芡要少而匀,原料抱汁即可。
1. 鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁; 2. 鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉; 3. 炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条; 4. 勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等; 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
适用人群:高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食
食疗功效:益肾安胎 维持神经系统的正常 补肝益脾
适用人群:血脂高者慎食
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
为使口感更好,本品需鸡汤约400克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品需上等鸡汤约250克。
1. 选用带皮猪二刀肉,肥瘦相间,成菜后酥软可口; 2. 大火气足,蒸约2 小时,中途可洒水一次。
备熟猪油750克,耗约35克。
1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差; 2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜; 3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味; 4. 此菜用重油、重糖烹制。