煮(51)炒(38)烧(38)蒸(36)红烧(33)焖(29)炖(25)清蒸(24)炸(21)烤(19)拌(16)原炖(14)熟炒(13)卤(12)扒(11)干烧(9)溜(8)滑炒(8)煨(8)暗炉烤(7)熏(6)煎(5)烩(5)腌(4)酱(4)生炒(4)干炒(4)粉蒸(3)抓炒(3)瓤(3)油淋炸(3)烹(3)焦溜(3)汆(3)生煎(3)包裹蒸(2)锅烧(2)清炖(2)清炸(2)酥炸(2)炸烹(2)酥(2)明炉烤(2)油爆(2)软溜(2)腊(1)酱爆(1)蜜汁(1)水爆(1)熟煎(1)挂霜(1)塌(1)风干(1)火锅(1)清烹(1)芫爆(1)糖溜(1)冻(1)滑溜(1)凉菜(1)软炸(1)脆炸(1)炝(1)油浸炸(1)隔水炖(1)砂锅(1)其他(1)
肝调养食谱(99)肾调养食谱(97)脾调养食谱(84)补气食谱(70)气血双补食谱(63)补血食谱(48)肺调养食谱(41)便秘食谱(36)健脾开胃食谱(30)营养不良食谱(29)青少年食谱(21)水肿食谱(19)补虚养身食谱(19)孕妇食谱(16)冬季养生食谱(15)老人食谱(14)贫血食谱(14)消化不良食谱(11)阳痿早泄食谱(11)防癌抗癌食谱(9)关节炎食谱(7)学龄期儿童食谱(7)利尿食谱(7)运动员食谱(5)活血化瘀食谱(5)壮腰健肾食谱(5)心调养食谱(5)止血调理食谱(5)骨质疏松食谱(5)延缓衰老食谱(5)高血压食谱(4)增肥食谱(4)滋阴食谱(4)幼儿食谱(4)补阳食谱(4)低温环境作业人群食谱(4)动脉硬化食谱(4)减肥瘦身食谱(3)健忘食谱(3)美容养颜食谱(3)不孕不育食谱(3)糖尿病食谱(3)产后调理食谱(3)乳母食谱(3)肢寒畏冷食谱(3)胃调养食谱(2)清热去火食谱(2)痔疮食谱(2)高脂血症食谱(2)防暑食谱(2)明目食谱(2)婴儿食谱(2)通乳食谱(2)咳喘食谱(2)益智补脑食谱(2)清热解毒食谱(2)低血压食谱(1)夏季养生食谱(1)术后食谱(1)更年期食谱(1)祛痰食谱(1)接触化学毒素人员食谱(1)失眠食谱(1)春季养生食谱(1)理气调理食谱(1)结核病食谱(1)围孕期食谱(1)小儿佝偻病食谱(1)接触电离辐射人员食谱(1)冠心病食谱(1)心悸食谱(1)
1. 吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
1. 可以去掉白糖,加美极鲜2小匙味道也不错。 2. 用香菇、平菇都可以。
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲; 2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味; 3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。
1. 此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁; 2. 人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 取料要留有肥膘,使之食用时有油润之感、咸中带微甜; 2. 切成的块必须大小均等,否则影响成形美观。
1. 红葡萄酒有软化肉质纤维,去除肉腥味及上色等功能,非常适合用于烧煮肉类,尤其适合烧煮牛肉; 2. 加少许小苏打腌肉,可保持厚片牛排嫩滑; 3. 调料2的辣酱油,只是名称而已,本身不但不辣还有特殊香气。
1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和; 2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。
1. 入锅油炸,掌握好油温与吃火时间,炸至香脆,但不能炸焦,然后干烧,风味别致; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
因为需要炸制,所以要预备植物油1000克,耗80克。
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实; 2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干; 3. 肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅; 4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯; 5. 家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。
备花生油300克,实耗约30克。
1. 大虾下勺,用勺颠炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,成菜始红润油亮; 2. 掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,防止虾肉质柴汤老。
食疗功效:温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护胃黏膜 补肝明目 增加高温抗病能力