干菜焖肉
菜系：单身食谱
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材料：
制作提示：
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。
口味描述：
1. 条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2. 干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3. 肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4. 蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5. 家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。
操作步骤：
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。