咸鲜味(31)清香味(18)香味(10)原本味(8)甜味(3)酸辣味(2)酸甜味(1)本味咸鲜(1)咸香味(1)葱香味(1)蒜香味(1)家常味(1)奶汤咸鲜(1)酸味(1)
本品需素高汤约350克。
可用冬菇和冬笋代替淡菜和海带。
乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
注意原料的下锅顺序,汤要沸、火要旺、动作宜快,原料断生即可出锅。