宜用球茎、根、块类蔬菜制作。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

本品需花生油约600克、鲜汤适量。

1. 香菇、冬笋切片时，要大小均匀以增加菜肴美观； 2. 草菇、鲜蘑顶端切十字花刀，目的是使菜肴充分入味。

调料中的花生油为熟花生油。

1. 制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型； 2. 炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克； 4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色； 5. 若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。