滑熘豆腐
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品需花生油约600克、鲜汤适量。
口味描述:
本品需花生油约600克、鲜汤适量。
操作步骤:
1.将豆腐洗净,切成小块,放入碗内,加盐(1克)、花椒水(5克)腌渍入味,再加入蛋清、湿淀粉15克(淀粉10克加水)拌匀上浆。
2.锅架火上,放油烧至五成热,分别放入浆好的豆腐块、油菜片、胡萝卜片,滑至嫩熟断生,捞出控油。
3.原锅留下少许底油放回火上,烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,爆出香味后,放入鲜汤,开起,放入豆腐块、油菜片,略烧,再下盐和味精,然后用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,汁浓,颠翻均匀,即可出锅食用。