外婆菜炖鲫鱼
菜系:热菜私家菜
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材料:
- 主料:鲫鱼1条
- 辅料:辣椒(青2个,红尖椒2个,外婆菜250克
- 调料:色拉油60克,食盐1小勺,醋10克,鸡精适量,姜10克,蒜10克,剁椒酱1勺,水适量,郫县豆瓣1勺
操作步骤:
新鲜鲫鱼一条,活杀,清理干净
生姜大蒜切末,红绿尖椒切圈
外婆菜解冻
煎锅入油,中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄
将煎好的鲫鱼放入砂煲底部
用煎过鱼的油,将姜蒜末、青红椒爆香
下入外婆菜,炒散,然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水,搅匀,煮至沸腾时关火
将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中,盖上锅盖,小火再焖煮20-25分钟即可
这个只是偶拿厨房里现有的材料随便结合出来滴!原料我用到了湘西的外婆菜、四川的新鲜二荆条辣椒、湖北的鱼,还有陴县豆瓣、剁椒酱、镇江醋之类的,虽然基本上有点杂拌不靠谱,但最后出来的成品非常让人惊喜。
这道菜的灵感起初来源于农家菜,农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜欢的,一直想把这两道菜结合一下,看是什么滋味。
把咸菜与鱼结合自古就有,江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是--雪菜大汤黄鱼。可是那个是清汤,我这个是咸鲜香辣的重口味,可能更适合湖南湖北四川江西的朋友。
没做之前我就非常肯定这样做一定很好吃,因为打小我妈就教我,要想腌菜更好吃,就在腌菜里加点鱼汁,所以小时候我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的,第二天可以用来烧腌菜,真的特别好吃。不过那时候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白,现在用外婆菜来代替,用整鱼来代替鱼汁,我想一定会更好吃。
外婆菜与鲫鱼的组合真可谓是最佳拍档啊!鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜,更加入味,口感更有层次。而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美,而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜,味道更加丰富。所以这道菜绝对是你不得不尝的美味哟!
坨妈家还喜欢用两条鲫鱼加大包外婆菜用平铁锅架在火上边炖边吃,一滚带三鲜,让这道菜更添一层口感,有这些家伙什的朋友也可以试试哦!