咸鲜味(110)清香味(55)香味(22)酸甜味(17)原本味(14)家常味(13)香辣(12)甜味(11)微辣(9)酸辣味(8)五香味(7)蒜香味(7)果汁味(6)麻酱味(5)椒麻味(4)本味咸鲜(4)酱香味(4)麻辣味(4)怪味(4)炸烧味(3)糟香味(3)葱香味(3)咸甜味(3)咸酸味(2)奶汤咸鲜(2)茄汁味(2)芥末味(2)酸咸味(2)酸味(1)清苦味(1)咸香味(1)清淡味(1)鱼香味(1)姜汁味(1)豆豉味(1)甜咸味(1)腐汁味(1)辣味(1)
煮(80)拌(63)炒(31)其他(19)生炒(17)烧(15)蒸(13)炝(12)熟炒(6)原炖(5)卤(5)酱(5)扒(4)滑炒(4)烩(4)烤(4)清炒(3)清炖(3)醋溜(3)清蒸(3)煎(3)腌(3)锅烧(3)碎屑料炸(2)烹(2)红烧(2)焖(2)煨(2)粉蒸(2)干烧(2)酱烧(2)滑溜(2)凉菜(1)白烧(1)油爆(1)清烹(1)溜(1)瓤(1)炸烹(1)油淋炸(1)软溜(1)纸包炸(1)涮(1)明炉烤(1)熏(1)炖(1)糖溜(1)冻(1)软炸(1)包裹蒸(1)糖醋溜(1)炸(1)油浸炸(1)隔水炖(1)
本品有油炸过程,需备猪油约1250克。
本品需牛肉清汤约750克。
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
1. 山椒凤爪分两种:一种是脱骨的,一种是不脱骨的; 2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了; 3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当; 2. 如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料; 3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。