五花肉炖芋头

材料：

• 主料：五花肉400克,芋头2个
• 辅料：
• 调料：酱油少许,冰糖5粒,鸡精少许,葱少许,姜少许,蒜适量,干辣椒6个,料酒少许,豆瓣酱1勺,植物油适量

操作步骤：

将五花肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水；
将焯水后的肉捞出滤干水分；锅刷净后擦干水分，放入少许花生油；
放入冰糖，小火烧至完全融化,加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀；
倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；
加入准备好的芋头、盐继续盖上锅盖顿20分钟左右；
大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。

1、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2、为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。
3、在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。
4、热水煮肉的肉味比较鲜美、而冷水煮肉的汤味比较香！

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