咸鲜味(1029)甜味(119)炸烧味(103)酸甜味(88)清香味(82)原本味(75)本味咸鲜(69)咸甜味(68)香辣(67)微辣(60)酸辣味(43)甜咸味(32)奶汤咸鲜(27)五香味(26)酱香味(25)麻辣味(25)椒麻味(20)糟香味(19)葱香味(16)糖醋味(15)蒜香味(14)豆豉味(13)酸咸味(13)芥末味(10)咸酸味(10)姜汁味(9)鱼香味(8)茄汁味(8)家常味(7)香味(7)清苦味(6)豆瓣味(6)咖喱味(5)咸味(5)麻酱味(5)怪味(4)红油味(3)果汁味(3)辣味(3)糊辣味(3)腐汁味(2)五柳味(1)陈皮味(1)咸香味(1)话梅味(1)
煮(199)烧(192)炒(125)蒸(119)拌(114)炸(87)清蒸(65)滑炒(65)烩(56)焖(49)煨(49)其他(49)溜(40)扒(37)清烹(34)红烧(33)炸烹(33)包卷炸(32)炖(31)原炖(30)酥炸(28)碎屑料炸(28)熟炒(27)粉蒸(25)滑溜(25)腌(25)瓤(24)煎(23)卤(22)干烧(21)软炸(21)焦溜(19)清炸(19)软溜(19)油爆(17)生炒(16)炝(16)白烧(15)砂锅(14)生煎(13)爆(13)隔水炖(12)锅烧(12)烤(12)清炖(11)汆(11)干炸(11)熟煎(10)汤爆(10)冻(9)干炒(9)清炒(9)包裹蒸(9)油淋炸(9)脆炸(8)明炉烤(8)软炒(7)熏(7)酱烧(6)滑烹(6)糖溜(6)蜜汁(6)暗炉烤(6)拔丝(6)酱爆(6)火锅(5)葱烧(5)酱(5)塌(5)水爆(5)烹(5)糖醋溜(4)风干(4)芫爆(4)抓炒(4)涮(4)醋溜(4)玻璃(3)挂霜(3)油浸炸(3)葱爆(2)煎烹(2)糟溜(2)凉菜(2)纸包炸(2)腊(2)泥包烤(1)蒜烧(1)黄烧(1)竹烤(1)侉炖(1)汽锅(1)
1. 煮乌鱼时,不能久煮; 2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉,下油锅炸一下; 3. 杀乌鱼时,注意不要把苦胆弄破; 4. 本品有油炸过程,备植物油约500克。
1. 鸡丝上浆宜少,水分宜吸充足,这样口感才嫩; 2. 鲜黄花一定要新鲜,使用前需先用开水焯透,以防止其生物碱对人体带来副作用。
1. 原料要新鲜且要洗净,否则汤色差。 2. 鸡要炖至熟透,否则汤味差。
1. 码味应充分,使盐入味,也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克; 3. 煎炸时间不应太短,可在锅中多煎炸一些时间,使鱼熟透。
1. 蟹块一定要入味,且色好; 2. 大蒜要软,且有浓郁蒜香味。
萝卜要烧粑,收汁勾芡不宜太多,太稠。
1.上笼蒸时,掌握火候,不宜蒸得太老; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 鱼骨要去净,码芡时要匀; 2. 收汁时芡粉不宜过多,否则会影响成菜效果。
1. 羊杂吊时不能吊得太软; 2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦; 3. 本品需泡姜适量。
1. 煮制鸡杂时,注意火候,不宜太老; 2. 收汁时注意汁水多少,并用中火煮。烟笋含维生素较多; 3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等,有助于消化; 4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味; 2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来; 3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。
本菜中的海参选用稍硬一点的。
本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
1. 本品有油炸过程,需备香油约1000克; 2. 狗肉筋胳应清除干净,肉应横切。
1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩; 2. 心馅宜稍干,便于卷制成形; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。