咸鲜味(17)茄汁味(1)糟香味(1)咸甜味(1)微辣(1)甜味(1)酸甜味(1)
备花生油400克,实耗约50克。
1. 煎制时须降低火力,以防煎糊; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形; 2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。
预备熟猪油500克,实耗约50克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺; 2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色; 3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩; 2. 控制好火力,以防底板煎煳。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 煎制时须降低火力,以防煎煳; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
1. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛加糖和匀,即可得枣泥; 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。