锅贴乌鱼片
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；
2. 控制好火力，以防底板煎煳。
口味描述：
1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；
2. 控制好火力，以防底板煎煳。
操作步骤：
1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；
2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。