煎皱肉
菜系:川菜
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材料:
制作提示:
备花生油400克,实耗约50克。
口味描述:
备花生油400克,实耗约50克。
操作步骤:
1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;
2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用;
4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;
5. 锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。