煎皱肉
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
备花生油400克，实耗约50克。
口味描述：
备花生油400克，实耗约50克。
操作步骤：
1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；
2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；
4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；
5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。