本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 鲫鱼去内脏洗净;2. 鲫鱼开背改刀;3. 葱、姜、干辣椒分别洗净切丝;4. 将鲫鱼入油锅炸香;5. 锅中加油烧热,将葱丝、姜丝、干辣椒丝香;6. 下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒,将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。