咸鲜味(33)咸甜味(10)清香味(3)本味咸鲜(2)原本味(2)甜味(2)微辣(2)豆豉味(2)奶汤咸鲜(1)鱼香味(1)咸酸味(1)香味(1)酸甜味(1)酸辣味(1)五香味(1)咸味(1)葱香味(1)
1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味; 2. 蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳; 3. 可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒,用原汁和香油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁; 2. 因有煎制鸭的过程,需准备植物油300克。
原料海参,选择八只小海参,考虑好摆盘及造型。
本菜有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
1. 码味要准,不要偏咸或偏淡; 2. 烘炕时要经常翻动,直至呈金黄色。
1. 棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美; 2. 鱼池连棉纸上桌,食客隔纸观鱼,若隐若现,食时再揭去棉纸,既可保温,又合“神仙”之名。
1. 此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活; 2. 蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。