咸鲜味(33)咸甜味(10)清香味(3)本味咸鲜(2)原本味(2)甜味(2)微辣(2)豆豉味(2)奶汤咸鲜(1)鱼香味(1)咸酸味(1)香味(1)酸甜味(1)酸辣味(1)五香味(1)咸味(1)葱香味(1)
本品最好使用鸡汤100克,口感更好。
1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳; 2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出,烹出之鱼既腥又酸; 3. 蒸制时断生为度,必须旺火沸水、满气速蒸。
草鱼又称鲩鱼。
制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。
本品最好使用的是带皮猪五花肉,口感更好。
1. 出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块,这样可以达到断其筋,使之成菜软嫩; 2. 泡鸡块的水不能倒掉,撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高级烹调用汤,味道极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。
本品需鸡汤约1000克。