1.活鲤鱼去鳞、鳃和内脏(不要弄破苦胆),用凉水洗净,拦腰斜着切成两段。干香菇洗净,去根,掰成小块。葱切小段,姜切片。 2.鱼用开水略冲氽后盛大碗,加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,上屉用旺火蒸20分钟,去掉葱段、姜片即成。