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干蒸个鱼
菜系:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
功效分类:肝调养食谱肾调养食谱补气食谱补血食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:清蒸

干蒸个鱼

菜系:河南菜 浏览次数:406

材料:

制作提示:

用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。

口味描述:

用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。

操作步骤:

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏,剁去胸鳍、脊鳍的1/3,将尾鳍修裁整齐,解成瓦垄形花纹;
2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出,在开水锅内蘸一下;
3. 熟火腿切丝;
4. 冬笋去皮,洗净,切丝,焯熟;
5. 香菇去蒂,洗净,切丝;
6. 葱姜洗净,葱切段,姜切丝;
7. 葱段放在盘里,把鱼放在葱段上,将火腿丝,冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上;
8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内,兑成汁;
9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出;
10. 滗出鱼盘内的汤汁,将蒸好的汁泼在鱼身上面,即可上桌。

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