拌(2)酱烧(1)其他(1)蒸(1)
豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。
1.此味可搭红,最好是使用烧辣椒. 2.调味汁太浓可加入牛肉汤,味精需要温水化开调入.
本品有过油炸过程,用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。
1. 芝麻酱下入后,与打凉粉相似,用勺狠打,糊熟时倒入大扒盘晾凉; 2. 此菜最宜选用绿豆淀粉,若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。