咸鲜味(10)本味咸鲜(9)酸甜味(3)麻辣味(1)炸烧味(1)鱼香味(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
1. 正面刀口与肉纹呈45 度角,背面则切刀口与肉纹呈直角; 2. 烹制菜肴使用兑汁芡,动作要快,出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小,出勺的快慢,对菜肴的质量影响很大。火小,料多或出勺过早,调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化,复合味的香气就不足,淀粉也不能完全糊化,芡汁就显得浑暗,汁卤懈而不明亮。油泡多,并有生粉芡味。出勺过迟,就会失去菜肴的脆嫩、软的特点; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;本菜中的酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。