烧(4)煮(2)熟炒(2)滑炒(2)红烧(2)酱爆(2)粉蒸(2)涮(1)塌(1)软炸(1)包卷炸(1)冻(1)干烧(1)炸烹(1)暗炉烤(1)酱(1)干炒(1)煨(1)熏(1)炒(1)蒸(1)焖(1)炸(1)
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象; 2. 本品有油炸过程,需备菜油500克; 3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。 4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。 ①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2. 干豆粉应扑入刀口,以防炸制时粘连,影响成形; 3. 炸制时间不应过长,以保持肉细嫩。
1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种,但都要煮透熬出胶质. 2.为缩短时间可进冰箱,但要保持卫生. 3.多余鲫鱼另用,选较大的入盘上桌.
1.甜咸味不宜与糖醋味,茄汁味同上一席. 2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型,后者是纯甜味. 3.此菜中的油大部分作炸料用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些。
本品需肉汤约75克,口感更好。
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品最好使用浓汤,口感更好。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,高汤适量。
1. 此菜也可用南瓜、茄子、冬瓜代替白萝卜; 2. 本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
1. 米粉的量应适度,过多不疏松而板结,过少不饱满; 2. 拌粉时应稍稀一点,不然蒸好后不滋润。
1. 原料以老南瓜为佳; 2. 汤汁味不宜过大,应吃本味。