咸鲜味(11)酸甜味(3)原本味(1)茄汁味(1)麻辣味(1)鱼香味(1)红油味(1)
本品最好使用高汤口感更好。
本品有过油炸过程,需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。 制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外宾时不得放入. 2.茄汁味在宴席中应避免与菠萝味,糖醋味,柠檬味同桌出现. 3.醋酸具有挥发性.并且酸味会随着温度上升而增强.
1.软熘丸子,特点在软嫩,芡不能浓,丸子也不能炸焦硬,必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。 2.肉茸打制成泥,要先放点水逐渐再放入其他调料。 3.挤制丸子要注意手型,丸子表面要光滑,大小均匀。
本品需鸡汤约400克,口感更好。
此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有过油油炸过程,需备植物油约800克。
本品有过油炸过程,需备花生油约800克。
本品有过多次用油过程,需备猪油约200克。
本品有过油炸过程,需备猪油约100克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有过油炸过程,需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克,口感更好。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。