熘蟹腿
菜系:北京菜
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需备猪油约100克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
口味描述:
本品有过油炸过程,需备猪油约100克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
操作步骤:
1.将鲜蟹肉切成六分长的段。冬菇切两半;油菜刀成段;兰片切成长方片;洋葱顶刀切成片;淀粉加水调成芡汁;香菇泡水备用。
2.用绍酒、鸡蛋调成糊,放入蟹腿段,抓匀。
3.用绍酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成混汁。
4.勺内放入油,油烧热后,把蟹腿逐块下入油中,炸成金黄色时捞出。
5.勺内放入底油,放入洋葱、油菜、玉兰片、冬菇煸炒片刻,放入炸好的蟹肉,烹入混汁,淋上明油,盛入盘内即可。