鱼香茄花

菜系：北京菜 浏览次数：343次

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：料酒10克,酱油10克,豆瓣酱5克,泡椒5克,白砂糖15克,醋10克,胡麻油

制作提示：

本品有过油油炸过程，需备植物油约800克。

口味描述：

本品有过油油炸过程，需备植物油约800克。

操作步骤：

1.将茄子片成2.5厘米厚的圆片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。
2.将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁；将豆瓣酱，泡辣椒剁碎；葱、姜洗净切末。
3.锅内放宽油，烧至六成热时，下入茄子炸透捞出。
4.锅内留底油20克，下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香，添入鲜汤，下入炸好的茄子，浇上鱼香汁烧一下，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，出锅装盘即成。