拌(5)炒(2)烧(2)清炒(1)蒸(1)烤(1)煮(1)炸(1)焦溜(1)煨(1)滑炒(1)红烧(1)炝(1)爆(1)溜(1)炸烹(1)滑溜(1)火锅(1)软溜(1)
本品最好使用鸡汤口感更好。
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
牛柳应先冲尽血污;牛柳入油锅滑散断生即可。
茭瓜又称茭白,只要掌握以上要领,烹制此菜,定会成功。
1. 鸭舌根茎要去净; 2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。
因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水; 2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长; 3. 因有过油过程,需准备花生油600克。