麻辣茄条

菜系：北京菜 浏览次数：363次

材料：

• 主料：
• 辅料：芝麻25克
• 调料：豆瓣辣酱20克,芡粉35克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油5克,花椒粉10克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备花生油约250克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备花生油约250克。

操作步骤：

1.把茄子切成直径为0.6厘米、4.5厘米长的条，用细盐拌匀，立即撒上干生粉，似粘裹上一层粉糊，放入七成热的油锅内炸，至起壳、成熟，捞出沥油。
2.原锅内留少许油，放豆瓣酱煸出香味，加汤1匙，放白糖、味精，下水芡粉15（芡粉5克加水）勾芡，再把茄条倒入翻炒，同时撒上花椒粉、熟芝麻，淋上红辣椒油、麻油装盆上桌。