孜然烤牛柳

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材料：

• 主料：牛里脊肉650克
• 辅料：鸡蛋清30克
• 调料：辣椒粉5克,尖,花椒粉3克,姜5克,大葱5克,孜然5克

制作提示：

牛柳应先冲尽血污；牛柳入油锅滑散断生即可。

口味描述：

牛柳应先冲尽血污；牛柳入油锅滑散断生即可。

操作步骤：

1. 牛柳（牛里脊肉）切成片，用冷水冲去血水，加盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、鸡蛋清码味，挂浆，放入猪油锅内滑散，断生沥油；
2. 锅内留猪油少许，放干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然、姜末、葱末炒香，下牛柳炒匀，撒熟芝麻，起锅装盘；
3. 另取一碗，放固体酒精点火放桌上即成。