咸鲜味(39)酸甜味(4)微辣(4)甜味(2)咸甜味(2)甜咸味(2)酸辣味(2)清香味(2)本味咸鲜(2)香辣(1)麻辣味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)鱼香味(1)
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有过油炸过程,需备油约750克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 虾仁用水洗净红筋,以蛋清淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻2 时许,然后划油炒制,质脆而嫩,口感极佳; 2. 开水烧开,晾凉5 分钟,用90℃的热水泡毛尖,反复两次,颜色碧绿,茶香四溢; 3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出; 2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味; 3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品最好使用鸡汤口感更好。
本品需肉汤约75克,口感更好。
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。鲜汤约30克,口感更好。
本品需鲜汤约40克。
本品有过油炸过程,需备猪油约750克。