拌(8)腌(1)煮(1)
生鸭掌去掉黄皮后,剪去鸡眼,用七成热的水烫4 分钟,捞出,用布包好,用力搓去掌上的黄色,再用清水浸泡。
1. 原料普通,工艺细致,肉丝长短粗细一致,粉皮宽窄等同,肉丝必须加在粉皮之上,谓之戴帽,为北方常见菜式; 2. 主辅料比例及调味品种,按上述投料制作,方是大荔县正宗风味; 3. 因有过滑油过程,需准备菜籽油500克。
焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。