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鲢鱼头又称鳙鱼头。
1. 将干的腊肉放在盆内,置阴凉干燥处贮存; 2. 在洗尘土时可用毛刷刷洗。
1.要掌握煎虾时的火候,避免煎老、煎糊。 2.要旺火收浓汤汁,使汁明油亮,不能用淀粉勾芡。 3.收好汁量,以粘满大虾为宜。
1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。 2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。 3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)
上浆虾仁(用鸡蛋清10克,芡粉20克虾仁20克,浆好即可)。
本品最好使用鸡汤口感更好。
本品最好使用高汤口感更好。
饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。