炖(3)焦溜(2)烩(2)软溜(2)炒(1)溜(1)
1. 白果炖制时间不能过长,且用量不宜过多,过量则可能引起中毒; 2. 甲鱼老皮及油筋应洗净,否则腥味太重。
1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外宾时不得放入. 2.茄汁味在宴席中应避免与菠萝味,糖醋味,柠檬味同桌出现. 3.醋酸具有挥发性.并且酸味会随着温度上升而增强.
1. 豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
本品需香桃2片。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 兔肉具腥臊味,应去尽脊骨,生殖器及各种腺体和血水,以除异味; 2. 番茄不宜早放,以减少维生素的损失; 3. 将番茄与有美容肉,健美肉之称的兔肉同烹,实在是独出心裁,标新立异,是夏季不可缺少的绿色保健开胃汤菜。
1. 汤要一次性加足,如半途再加则会影响汤汁,口感不好; 2. 番茄不宜久煮,以断生为佳。