咸鲜味(101)清香味(21)甜味(12)香辣(12)酸甜味(9)咸甜味(5)麻辣味(4)酱香味(4)微辣(3)鱼香味(3)咸酸味(3)蒜香味(2)咖喱味(2)葱香味(2)酸辣味(2)茄汁味(1)香味(1)五香味(1)本味咸鲜(1)咸味(1)豆瓣味(1)辣味(1)甜咸味(1)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)豆豉味(1)
本品需鸡汤约400克。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克; 2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。
1. 滑菇一定要清水漂尽盐味,去尽泥沙; 2. 炸葱时掌握好油温。
1. 腰片割刀花要既深又不穿; 2. 牛肝菌应漂尽盐分; 3. 腰花下锅时间要短,否则太老。
1. 炸制时的油温一定要掌握好,不能把西芹和兔块炸老了; 2. 辣椒面不宜在锅中久炒,以免影响菜品质量; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
因有过油过程,需准备猪油约500克。
备熟猪油500克,耗75克。
因为制作过程中需要炸制,所以预备花生油1000克,实耗140克。