咸鲜味(101)清香味(21)甜味(12)香辣(12)酸甜味(9)咸甜味(5)麻辣味(4)酱香味(4)微辣(3)鱼香味(3)咸酸味(3)蒜香味(2)咖喱味(2)葱香味(2)酸辣味(2)茄汁味(1)香味(1)五香味(1)本味咸鲜(1)咸味(1)豆瓣味(1)辣味(1)甜咸味(1)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)豆豉味(1)
盛起前淋下少许油,可使香菇更为光滑。
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
用香菜作配料,别具风味,是客家菜的特色。
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包; 2. 同样的配料,同样的方法,可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等; 3. 注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。
备猪油300克,实耗约75克。
1.要注意快炒,否则失去爽脆; 2.因为制作过程中需要用油泡制,所以要备猪油1250克,实耗65克。