咸鲜味(101)清香味(21)甜味(12)香辣(12)酸甜味(9)咸甜味(5)麻辣味(4)酱香味(4)微辣(3)鱼香味(3)咸酸味(3)蒜香味(2)咖喱味(2)葱香味(2)酸辣味(2)茄汁味(1)香味(1)五香味(1)本味咸鲜(1)咸味(1)豆瓣味(1)辣味(1)甜咸味(1)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)豆豉味(1)
冬笋、菜心过油,以熟为度,冬笋洁白,菜心碧绿,色艳质脆,方为上品。
四季豆生者有毒,且菜腥味过重,口感不佳。可先用清水加碱少许,煮至软嫩,仍颜色碧绿,色香味俱佳,且缩短上菜时间。
1. 猪腿肉丝略带肥膘; 2. 此菜选用的是大白菜,若用黄芽菜代替大白菜,则味道更佳。
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
1. 泡豇豆不宜过大事 过酸; 2. 排骨卤制不宜过烂,炸制时间不宜过长。
1. 炸兔丁时油温要高,否则影响口感; 2. 汁水快干时才能淋香油; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克,需泡姜适量。