冬冬青
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。
口味描述：
冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。
操作步骤：
1. 笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片；
2. 油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；
3. 水发香菇择洗干净，斜片成片；
4. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；
5. 将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；
6. 再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。