咸鲜味(101)清香味(21)甜味(12)香辣(12)酸甜味(9)咸甜味(5)麻辣味(4)酱香味(4)微辣(3)鱼香味(3)咸酸味(3)蒜香味(2)咖喱味(2)葱香味(2)酸辣味(2)茄汁味(1)香味(1)五香味(1)本味咸鲜(1)咸味(1)豆瓣味(1)辣味(1)甜咸味(1)姜汁味(1)奶汤咸鲜(1)豆豉味(1)
1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感; 2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净,除去黑色; 2. 烟笋要发好,用汤入味。
1. 羊杂吊时不能吊得太软; 2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦; 3. 本品需泡姜适量。
炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。
1.每种材料的软硬程度不一致,要先分别煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中调味,否则不香; 2.若用煲为容器,汤汁要多留些,不要收太干,盛入后最好再加热一下才上桌,可以保温较长的时间。
本品有油炸过程,需备鸡油约500克。