腊肉
菜系：粤菜
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材料：
制作提示：
1. 将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存；
2. 在洗尘土时可用毛刷刷洗。
口味描述：
1. 将干的腊肉放在盆内，置阴凉干燥处贮存；
2. 在洗尘土时可用毛刷刷洗。
操作步骤：
1. 五花肉改成长40 厘米、宽3.5 厘米的长条形；
2. 切好的肉块放一盘中，用以上调料（硝15克、盐、老抽、白糖、汾酒、味精）拌匀；
3. 拌匀的肉腌七天后取出；
4. 腌好的肉在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处；
5. 食用时洗净尘土，用旺火蒸约25 分钟取出，斜刀切成片即可。