煮(28)炒(21)拌(13)蒸(11)烧(7)清蒸(6)滑炒(6)熏(5)烩(4)其他(3)粉蒸(3)油浸炸(2)炸(2)汆(2)清炸(2)干炒(2)生炒(2)暗炉烤(2)清烹(2)红烧(2)腌(2)冻(2)干烧(1)溜(1)瓤(1)油爆(1)煎烹(1)包卷炸(1)卤(1)烹(1)芫爆(1)竹烤(1)软炒(1)烤(1)煨(1)清炖(1)包裹蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)焖(1)生煎(1)清炒(1)腊(1)黄烧(1)风干(1)
鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩,烧沸倒入碗内。
1. 兔肉无味,与鸡烹,有鸡味,与猪肉烹,有猪肉味。此菜切丝,与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹,其味清鲜,芳香扑鼻; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油和花生油各500克。
1.鸭子必须洗净,腹内无污物,肛门要翻洗后再插入芦苇杆. 2.松毛燃后,已无火苗出现,但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米,下面还将放一个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐,形成一款风味别致的菜肴
1. 甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮; 2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净; 3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味; 4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。
因为制作过程中需要炸制,所以预备花生油1000克,实耗140克。
荷叶干、鲜皆可。
卷黄瓜皮卷时,包好的原料不要卷得太粗,以免影响成菜的美观。
1. 炸鸽肉时,以断生为宜,不要炸的时间过长; 2. 因有过油炸制鸽肉的过程,需准备花生油500克; 3. 煨时,先用小火,待肉烂时,再转至旺火。
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。