1. 将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;3. 将鸭肫放在竹筛上,用木炭小火烘干;4. 用手将鸭肫板平,置阳光下晒2~3天;5. 即可蒸熟,切成薄片食用。