煎烹大虾
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量，以粘满大虾为宜。
口味描述：
1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3.收好汁量，以粘满大虾为宜。
操作步骤：
1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。