拌(2)熟炒(1)滑炒(1)蒸(1)
腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。
1. 嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等; 2. 如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末. 2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感. 3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.
因有过油过程,需准备熟猪油约500克。