咸鲜味(23)酸辣味(7)清香味(3)原本味(2)甜味(2)酸甜味(2)香辣(2)咸味(1)怪味(1)酱香味(1)茄汁味(1)
本品需鸡汤约500克。
1. 火腿本身味道就很咸,所以煮时多半不需要加盐,以免太咸。 2. 用火腿煮汤时也可加少量米酒,能让火腿更鲜时,且能降低咸度。
本品有油炸过程,需备猪油约200克。
1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准; 2. 煮黄豆芽时间不宜长; 3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。