将猪肉洗乱干净，凉水下锅，焯煮熟，捞出 煮好的肉切成薄片，豆腐干也片成片，青椒切片，青蒜切段备用 炒锅烧热，下肉片，小火煸炒至微微出油，烹入料酒，下甜面酱和郫县豆瓣翻炒均匀 下豆腐干和青椒，炒匀后，调入生抽，转中火 下蒜苗段，再次炒匀即可起锅 1、最好选用半肥半廋的带皮猪后臀肩肉，如果没有，用五花肉也可，总之，肉不能太廋，否则吃起来发柴。 2、因有肥肉，所以这道菜不用放油了，如果肉较廋，也可以煸炒时放一点点植物油。 3、如果不用甜面酱可换成老抽和白糖，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，不用再加盐。 4、青蒜一定要在起锅前放，否则失去香味。