酱汁春笋
菜系:家常菜
浏览次数:282次
材料:
操作步骤:
1.春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开切成4厘米长的笋段,再用刀面将笋段轻轻拍松;
2.用水将甜面酱化开,用汤筛滤去汁渣;
3.将花生油放入炒锅烧沸,去油腥味待用;
4.坐锅点火放入花生油,烧至五成热时放入笋段焐油,再倒入漏勺沥油;
5.炒锅复上火,倒入花生油,将酱汁放入后加糖拌匀,熬透装盘待用;
6.炒锅再上火,倒入鲜汤、虾籽煮沸,再放入笋段烧沸;
7.待汤汁快要煮干时,放入酱汁,用手勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹在笋段上,最后加入味精炒匀,装盘淋上香油即成。