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豆苗猪血汤口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:猪血豌豆苗 -
鱼蓉白奶羹口味:咸鲜味浏览次数:756次
主料:鳜鱼 -
莴笋叶豆腐羹口味:咸鲜味浏览次数:452次
主料:
本品可用莴笋叶装饰。
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鸡油小棠菜口味:咸鲜味浏览次数:535次
主料:油菜 -
鲜奶鱼圆汤口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:牛奶油菜心 -
长寿菜口味:咸鲜味浏览次数:524次
主料:1. 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙;
2. 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。
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鸡茸鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:591次
主料:鸡胸脯肉1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;
2. 拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当;
3. 保持鱼翅形状完整,不能散乱;
4. 泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。
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辣味烧头尾口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:草鱼 -
香菇鱼块口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:青鱼 -
三菌野菜肉丸汤口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:1. 本品需高清汤适量;
2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。
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香菜烧白萝卜口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:白萝卜 -
金针肥牛口味:咸鲜味浏览次数:201次
主料:牛肉 -
豇豆烧排骨口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:豇豆猪小排 -
虾米紫菜萝卜汤口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:白萝卜 -
巴国萝卜干狗肉汤口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:狗肉1. 狗肉要去尽残毛,洗时要在20~50度温水中去净狗肉的血水;
2. 炖至熟时汤才好,否则汤色差;
3. 炖制时不能另外掺入汤,狗肉要质糯,否则汤味差。
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腊肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:494次
主料:芥菜头1. 腊肉不要发霉变质,要清洗干净;
2. 菜头要去净老皮洗净,否则汤色差;
3. 煮制时不能在中途加水,腊肉菜头要烧软,否则汤味差。
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牛肝菌鸡片汤口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:鸡胸脯肉1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌,效果更好;
2. 码味时鸡片要吃够盐和水分,同时在锅中不能久煮。
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三色鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鲍鱼本品有油炸过程,需备大油约250克。
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元鱼烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:甲鱼 -
虾籽冬笋口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:冬笋