私家菜(3)湘菜(1)家常菜(1)
1. 包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐; 2. 蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气; 3. 用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起; 4. 此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。