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1. 本有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 需肉汤适量,如果没有肉汤可用清水代替。
为使此菜口感更好需备淡上汤750克,淡二汤750克。
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鸡汤约1000克。
本品需鸡汤约500克,如果没有清汤可用清水代替。
1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜; 2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。
本品需高汤约700克,如果没有高汤可用清水代替。
此菜需备猪蹄汤适量。
本品需清鸡汤约1500克。
海蛎下锅以后不能烧太久,只要烧开就行。
此菜需鲜白汤适量,如果没有可用清水代替。