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掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
1. 须用上等金针,方能梳成翅形,以达逼真; 2. 浇汁要轻,以免冲散表面金针,影响外观; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
为使此菜口感更好,需备高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。